Algumas pessoas acreditam que a cenoura aumenta os níveis de açúcar no sangue e que as pessoas com diabetes não devem comê-las. No entanto, este não é o caso.
Neste artigo, exploramos os efeitos que as cenouras podem ter sobre o açúcar no sangue e descrevemos as maneiras pelas quais as cenouras podem beneficiar a saúde de uma pessoa com diabetes.
Também analisamos a pontuação do índice glicêmico (IG) da cenoura, a maneira mais saudável de prepará-la e outras dicas alimentares para pessoas com diabetes.
As pessoas com diabetes devem comer cenoura?
Como as cenouras são vegetais não-estratificados, as pessoas com diabetes podem comê-las livremente, de acordo com a American Diabetes Association (ADA).
De fato, as cenouras podem beneficiar pessoas com diabetes porque contêm os seguintes compostos:
Carotenóides
As cenouras são uma boa fonte de carotenóides, um tipo de pigmento.
Na dieta, esses compostos ocorrem principalmente em frutas e legumes alaranjados e amarelos.
O pigmento nos olhos de uma pessoa também contém carotenóides, e sua atividade antioxidante ajuda a proteger a retina contra danos.
Algumas pesquisas sugerem que os carotenóides podem ser protetores contra a retinopatia diabética.
A retinopatia diabética é uma doença que pode levar à perda da visão e é uma complicação comum do diabetes.
De acordo com um estudo de 2015, dietas que contêm altos níveis de alfa e beta-caroteno podem contribuir para um risco reduzido de diabetes tipo 2.
As cenouras são fontes ricas desses carotenos, contendo 8.285 microgramas (mcg) de beta-caroteno e 3.477 mcg de alfa-caroteno por 100 gramas (g).
Carboidratos saudáveis
O gerenciamento dos níveis de glicose no sangue ou açúcar no sangue é o objetivo principal do tratamento do diabetes. A quantidade total de carboidratos que a pessoa consome tem uma forte influência sobre esses níveis.
Uma cenoura crua média contém 5,84 g de carboidratos. Embora as cenouras não sejam necessariamente pobres em carboidratos, elas são uma fonte saudável.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), em média, os carboidratos devem representar 45 % da ingestão calórica de pessoas com diabetes.
Contar carboidratos e mantê-los dentro de uma faixa saudável pode ajudar uma pessoa a regular seus níveis de açúcar no sangue e, assim, prevenir complicações do diabetes, que podem incluir:
- doença renal
- doença cardíaca
- perda de visão
- derrame
Vitamina A
De acordo com um artigo de 2015 da revista Diabetes Management , baixos níveis de vitamina A podem ser um fator de risco independente para diabetes.
Outro artigo, publicado no mesmo ano em Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, alerta que pessoas com doenças crônicas que envolvem ingestão de carboidratos, como diabetes, devem consumir bastante vitamina A.
Esse pode ser um conselho especialmente bom para pessoas com diabetes tipo 1 , que faz com que as células T no corpo ataquem as células beta produtoras de insulina.
A vitamina A desempenha um papel crucial no pâncreas e na produção dessas células beta.
A vitamina também ajuda a regular as funções imunológicas, como a imunidade mediada por células T, que podem afetar o aparecimento do diabetes tipo 1.
A cenoura é uma boa fonte de vitamina A, contendo 835 microgramas por 100 g.
Fibra
Comer mais fibra pode melhorar os níveis de glicose no sangue e aumentar a resistência à insulina e a sensibilidade à insulina, ajudando a combater o diabetes.
Pessoas com diabetes devem consumir 20 a 35 g de fibra por dia, de vegetais, frutas e grãos minimamente processados.
As cenouras contêm 2,8 g de fibra alimentar por 100 g.
Qual é a pontuação IG das cenouras?
O IG é uma ferramenta que mede como os carboidratos em alimentos específicos afetam os níveis de glicose no sangue de uma pessoa.
Um tipo de alimento com uma pontuação IG alto aumentará mais os níveis de açúcar no sangue do que um alimento com uma pontuação IG baixa.
A ADA considera que os alimentos com pontuação igual ou inferior a 55 têm baixa pontuação no IG. As cenouras cozidas têm uma pontuação IG de 33 e as cenouras cruas têm uma pontuação ainda menor.
A associação recomenda comer pelo menos 3 a 5 porções de vegetais por dia.
Uma porção é :
- ½ xícara de legumes cozidos
- 1 xícara de vegetais crus
A escolha de frutas e legumes não-estratégicos, com pontuação IG igual ou inferior a 55, pode ajudar uma pessoa com diabetes a gerenciar seus níveis de açúcar no sangue.
Outros vegetais , que pessoas com diabetes podem comer livremente, incluem :
- folhas verdes, como couve e espinafre
- saladas verdes
- tomates
- cogumelos
- pimentas
- cebolas
- feijão verde
- salsão
- pepinos
- couve de bruxelas
- repolho
- alcachofras
- espargos
- couve-flor e brócolis
- quiabo
- abobrinha
Qual é a maneira mais saudável de servir cenoura?
A pontuação IG das cenouras varia de acordo com a sua preparação:
| Método de preparação | Dose (g) | Escore GI | Carboidratos por porção (g) |
| Fervido | 80 | 33 | 5 |
| Em cubos e cozido | 80 | 49. | 5 |
| Cru e picado | 80 | 35 | 6 |
| Cru e inteiro | 80 | 16 | 8 |
| Espremido | 250 | 43 | 23 |
| Bolo de cenoura com farinha de coco | 60 | 36. | 23 |
As estratégias a seguir podem ajudar uma pessoa com diabetes a seguir uma dieta saudável:
- Escolha carboidratos minimamente processados e com alto teor de fibras: estes vêm de grãos integrais, frutas, vegetais e laticínios.
- Limite de sal: uma pessoa não deve consumir mais de 6 g de sódio por dia.
- Escolha gorduras saudáveis: elas vêm de nozes, abacates, sementes, peixe oleoso e óleos vegetais.
- Limite carnes vermelhas e processadas: opte por fontes magras de proteínas, como leguminosas, ovos, aves, nozes sem sal e peixe.
- Reduzir a ingestão de açúcar: É importante verificar cuidadosamente os rótulos para obter mais açúcar e observar as frutas quando os desejos de açúcar atingem.
- Escolha lanches saudáveis : para uma pessoa com diabetes, eles incluem iogurte, nozes, sementes, frutas e legumes.
- Limitar o consumo de álcool: A ADA recomenda que os homens não tomem mais do que duas bebidas por dia e que as mulheres não tenham mais que um.
- Evite suplementos: tente obter vitaminas e minerais da dieta, a menos que um médico recomende suplementos específicos.
Sumário
Pessoas com diabetes podem comer vegetais não ricos em amido livremente – incluindo cenouras.
Comê-los crus ou cozinhá-los com muita leveza pode ajudar a impedir que a preparação aumente a pontuação GI.
Vários compostos presentes na cenoura, como carotenóides, fibras e vitamina A, podem ajudar a gerenciar os níveis de açúcar no sangue e prevenir complicações, como danos oculares relacionados ao diabetes.
Manter uma dieta saudável, reduzir a ingestão de carboidratos e aumentar os níveis de atividade física podem desempenhar papéis importantes no controle do diabetes.
Fonte: Medical News Today , 25/04/2020