Os especialistas sabem que as carnes vermelhas processadas provavelmente aumentam o risco de doenças cardiovasculares e morte. Mas carnes, peixes e aves não processadas são menos prejudiciais ¿
Nova Pesquisa Investiga.
Novas pesquisas avaliam o impacto de diferentes tipos de carne, aves e peixes no risco cardiovascular e de mortalidade total.
Vários estudos estabeleceram uma ligação entre o consumo de carne processada – como bacon, cachorro quente, salsicha e outras carnes similares – e um risco aumentado de doença cardiovascular (DCV) e morte.
A maior quantidade de gorduras saturadas nesses alimentos, juntamente com um maior nível de sal e conservantes, pode explicar essas associações. Pesquisas mais recentes sugeriram que mesmo uma quantidade baixa desses alimentos é suficiente para comprometer a saúde.
Mas e quanto a outras carnes, como carne vermelha não processada, aves e peixe¿
Esses alimentos afetam o risco cardiovascular e a longevidade ma mesma maneira ¿
Aqui, a pesquisa é mais mista. Os resultados de vários estudos variam em parte porque os métodos eram diferentes e em parte porque os estudos prospectivos de coorte existentes tinham suas limitações.
Portanto, para preencher essa lacuna na pesquisa, um grupo de cientistas liderado por Victor W. Zhong, Ph.D., da Universidade Cornell em Ithaca, Nova York, decidiu realizar uma nova meta-análise de 6 estudos existentes.
A análise agrupada aparece nesta revista JAMA Internal Medicine.
Estudo da ingestão de carne, aves e peixes Zhong e a equipe analisaram estudos de coorte prospectivos realizados nos Estados Unidos, totalizando 29.682 adultos nos EUA que não tinham DCV na linha de base.
Dos participantes, 44% eram homens e quase 31 % não eram brancos.
Os pesquisadores registraram os dados alimentares dos participantes entre 1985 e 2002 e os acompanharam clinicamente por 30 anos, até 31 de agosto de 2016.
Durante o período médio de acompanhamento de 19 anos, ocorreram 6.963 eventos cardiovasculares adversos e 8.875 mortes por todas as causas.
Dos eventos cardiovasculares, 38,6 $ foram casos de doença cardíaca coronariana, 25 % foram acidentes vasculares cerebrais e 34,0 % envolveram insuficiência cardíaca.
Para definir o que constitui 1 porção de carne e avaliar a dieta dos participantes, os pesquisadores usaram o Willett Food Frequency Questionnaire.
“ 1 porção era equivalente a 115 gramas de carne vermelha ou aves não processadas ou 85 gramas de peixe. Para carne processada, 1 porção consistia em 2 fatias de bacon, 2 pedaços pequenos de linguiça ou 1 cachorro-quente “ , explicam os autores.
O consumo médio em termos de porção de carne, aves e peixes por semana foi de 1,5 para carne processada, 3 para carne vermelha não processada, 2 para aves e 1,6 para peixes.
“ Comparado com os participantes com menor ingestão total desses quatro tipos de alimentos, os participantes com maior ingestão total” escreveram os autores, eram mais propensos a ser:
- Mais jovem e do sexo masculino
- Ser preto não hispânico
- Ser fumante
- Ter diabetes
- IMC (índice de massa corporal) mais alta
- Níveis mais altos de HDL (colesterol- lipoproteína de ala densidade)
- Consumir mais álcool
Ter níveis mais baixos de HDL- colesterol e comer uma dieta com mais baixa qualidade, apresentaram maior incidência de DCV e morte por qualquer causa.
O principal resultado que os cientistas procuraram foi o risco relativo de DCV e mortalidade por todas as causas ao longo dos 30 anos entre as pessoas que consumiram esses diferentes alimentos, bem como a diferença de risco absoluto no mesmo período.
Eles calcularam os riscos para cada ingestão adicional de 2 porções por semana.
O risco relativo de morte até 7 % maior, DCV, Zhomg e a equipe resumem as descobertas:
“ A ingestão de carne processada, carne vermelha não processada ou aves estava significativamente associada a doenças cardiovasculares incidentes, mas a ingestão de peixes não “.
Mais especificamente, o aumento dos riscos relativos de DCV e mortalidade por todas as causas variou de cerca de 3 % a 7 %.
“O aumento dos riscos absolutos foi inferior a 2% nos 30 anos de acompanhamento”, acrescentam os autores.
Aspectos mais detalhados mostram que para cada 2 porções adicionais de carne processada por semana, o risco relativo de mortalidade por todas as causas amentou 3 % em comparação com aqueles que não ingeriram carne processada.
O mesmo aconteceu com cada 2 porções adicionais de carne não processada.
O risco relativo de DCV aumentou 7 % para cada 2 porções de carne processada por semana. Para carnes vermelhas não processadas, esse risco foi de 3 %.
Um aumento de 2 porções semanais de aves se correlacionou com um risco relativo 4% maior, enquanto o peixe não estva associado ao risco de DCV.
“ As pessoas que consomem mais porções por semana teriam maiores riscos” , acrescentaram os pesquisadores.
Estudo da importância da “ Saúde Pública Crítica”
Os autores consideram os achados de importância de “ saúde pública crítica”. Eles também observam que são necessárias mais pesquisas para fortalecer os resultados.
Tal como está, o presente estudo tem algumas limitações, como a natureza autorreferida dos dados alimentares. Isso pode ser resultado em super ou subestimação da associação.
Em segundo lugar, os cientistas não tinham dados sobre o método de preparação dos alimentos. Se a carne foi frita ou não pode ter impactado os resultados de saúde.
Em terceiro lugar, o estudo utilizou apenas uma medida dietética no início do estudo, mas os hábitos alimentares dos participantes podem ter mudado ao longo do tempo.
Finalmente, a confusão residual, a natureza observacional do estudo e o fato de que os dados podem apenas ser limitados a adultos dos EUA são outras deficiências desta pesquisa. Ainda assim, Zhong e equipe concluem:
“ As conclusões deste estudo parecem ter implicações críticas para a saúde pública, uma vez que os comportamentos alimentares são modificáveis, e a maioria das pessoas consome esses quatro tipos de alimentos diariamente ou semanalmente”.