Como o queijo afeta os níveis de colesterol?

Fonte: Medical News Today, de 06/06/2018 por 

Queijo e outros produtos lácteos estão entre os alimentos com maior probabilidade de elevar o nível de colesterol de uma pessoa. A extensão do aumento dependerá do tipo de queijo.

No entanto, o queijo também oferece alguns benefícios nutricionais, pois contém cálcio e vitaminas . Escolhendo queijos com baixo teor de gordura e limitando-se a quantidades moderadas, as pessoas podem continuar a comer queijo como parte de uma dieta saudável.

Neste artigo, veremos como o consumo de queijo pode afetar os níveis de colesterol de uma pessoa e quais tipos de queijo são melhores.

Quanto colesterol tem no queijo?

Como outros produtos lácteos e muitos alimentos de origem animal, a maioria dos tipos de queijo é rica em colesterol e gordura saturada. O teor de colesterol e gordura saturada varia dependendo do tipo de queijo.

A tabela a seguir fornece as quantidades totais de gordura saturada e colesterol que os queijos específicos contêm, de acordo com o USDA Food Composition Database :

Tipo de queijo Medição Gordura saturada (g) Colesterol (mg)
Cheddar 1 copo 24,9 131
Suíço 1 copo 24,1 123
Queijo americano 1 copo 18,7 77
Mussarela 1 copo 15,6 88
Parmesão 1 copo 15,4 86
Ricota, leite integral 1 copo 8,0 61
Ricota, parte de leite desnatado 1 copo 6,1 38
Creme 1 Colher de Sopa 2,9 15
Creme de Cottage 4 gramas 53 19
Cottage de baixo teor de gordura, 2% 4 gramas 40 14
Sem gordura ou livre de gordura 1 porção 0 5

Como mostra a tabela, os queijos com baixo teor de gordura e gordura reduzida têm um teor de gordura muito menor.

Qualquer um que esteja preocupado com seu nível de colesterol deve verificar os rótulos nutricionais antes de comprar alimentos, pois o conteúdo nutricional variará entre os produtos e as marcas.

É importante ter em atenção o tamanho da porção, uma vez que comer mais do que o tamanho da porção no rótulo nutricional aumentará a ingestão de cada nutriente, incluindo a gordura saturada.

O queijo aumenta os níveis de colesterol?

Uma variedade de queijos em uma mesa de madeira para o artigo sobre o colesterol.

A gordura saturada no queijo pode elevar os níveis de colesterol.

Segundo o Instituto Nacional do Câncer , o queijo é a principal fonte de alimento na dieta americana para aumentar o colesterol de uma pessoa.

O queijo é rico em colesterol, mas, de acordo com as Diretrizes Dietéticas do USDA de 2015 , não há uma ligação clara entre os alimentos ricos em colesterol que uma pessoa come e seus níveis de colesterol no sangue. Em vez disso, é a gordura saturada em alimentos, como queijo, que é responsável por elevar esses níveis.

As pessoas que consomem muitos alimentos ricos em gordura saturada e têm outros fatores de risco relacionados ao estilo de vida, como tabagismo ou pressão alta  , têm maior probabilidade de ter colesterol alto. Isso pode ser porque esses fatores de risco fazem com que o fígado produza mais colesterol do que o normal.

Um estudo de 2015 não encontrou relação entre o consumo de produtos lácteos e um aumento do risco de doença cardíaca após os 55 anos. Na verdade, os autores sugeriram que as pessoas que consumiam produtos lácteos com alto teor de gordura eram menos propensos a morrer de acidente vascular cerebral (derrame). Embora este estudo não tenha considerado diretamente o colesterol, indica que o consumo de queijo sozinho pode não ser prejudicial à saúde do coração.

Um estudo de pequena escala de 2015 comparou pessoas que comeram um queijo com baixo teor de gordura ou um queijo tipo Gouda com um grupo controle que limitou a ingestão de queijo por 8 semanas. Os pesquisadores não encontraram diferenças entre os níveis de colesterol total no sangue dos grupos. Eles também descobriram que as pessoas que comeram o Gouda com alto teor de gordura e que também apresentavam síndrome metabólica apresentavam colesterol mais baixo no final do estudo. Isso sugere que o queijo gordo pode ser benéfico para algumas pessoas.

Um estudo de 2017 encontrou uma relação complicada entre o consumo de produtos lácteos e os fatores de risco à saúde, sugerindo que outros alimentos podem mudar a forma como o queijo afeta a saúde.

Você deve evitar queijo se você tem colesterol alto?

Como pesquisas recentes sugerem que alguns queijos podem reduzir o colesterol, não é possível fazer uma recomendação geral de que pessoas com colesterol alto devam se abster de comer queijo.

Em vez disso, é essencial considerar a dieta como um todo. Outros alimentos podem baixar ou aumentar o colesterol quando as pessoas os comem com queijo. Por exemplo, uma dieta rica em carboidratos pode aumentar os fatores de risco cardiovascular, incluindo o colesterol, em pessoas que comem laticínios integrais, como queijo.

O colesterol não é o único fator a considerar quando se come queijo. A maioria dos queijos é rica em sódio, o que pode elevar a pressão arterial . O queijo também é um alimento com alto teor de gordura, então as pessoas que estão tentando perder peso podem querer excluí-lo de sua dieta.

As pessoas que querem comer queijo podem precisar fazer outros ajustes em sua dieta, como reduzir o sódio que obtêm de alimentos processados ou reduzir a carne vermelha.

Um médico ou nutricionista pode ajudar a criar um plano de dieta que consiste em refeições que tenham bom gosto, funcionem bem com o estilo de vida de uma pessoa e reduzam o risco de problemas cardíacos.

Entendendo o colesterol

Colesterol alto pode causar aterosclerose. Mãos cobertas de médico segurando modelo de artéria ou veia com placa de acumulação.

Colesterol alto pode causar aterosclerose.

O colesterol é uma substância cerosa que está presente em muitos alimentos, especialmente aqueles que são ricos em gordura saturada, como produtos lácteos e carne. O corpo também fabrica colesterol no fígado.

O corpo precisa de algum colesterol para funcionar, mas, se muito colesterol se acumula no sangue, ele pode obstruir as artérias, elevar a pressão arterial e colocar as pessoas em maior risco de ataque cardíaco e outras doenças cardíacas.

Existem dois tipos de colesterol no sangue. As partículas de colesterol da lipoproteína de alta densidade (HDL) são maiores e podem ajudar a remover o colesterol da lipoproteína de baixa densidade (LDL). Os médicos às vezes os chamam de colesterol bom e colesterol ruim, respectivamente. Uma pessoa que tem colesterol LDL alto e colesterol HDL baixo terá um risco maior de doença cardíaca.

No passado, os médicos aconselhavam as pessoas a evitarem comer alimentos que contenham muito colesterol, incluindo queijo. Agora esse conselho está mudando. Pesquisas recentes sugerem que o colesterol da dieta tem um efeito modesto nos níveis de colesterol no sangue ou nenhum efeito. Outra pesquisa , no entanto, indica que o oposto é verdadeiro e que comer muitos alimentos ricos em colesterol pode afetar os níveis de colesterol no sangue.

Em 2015, o Comitê Consultivo de Diretrizes Dietéticas mudou sua recomendação para a ingestão de colesterol, afirmando que “o colesterol não é considerado um nutriente de preocupação para o consumo excessivo”. Então, ao invés de se concentrar em limitar a ingestão de colesterol a um número específico, é importante cultivar um estilo de vida saudável e comer uma grande variedade de alimentos.

Muitos fatores podem afetar os níveis de colesterol no sangue de uma pessoa. Estes incluem excesso de peso, comer alimentos ricos em gorduras trans, uma história familiar de doença cardíaca e colesterol alto, tabagismo e um estilo de vida sedentário. Isso significa que é melhor se concentrar em cultivar um estilo de vida saudável, em vez de apenas reduzir a ingestão de colesterol.

Resumo

Pessoas com colesterol alto, doença arterial coronariana e outros fatores de risco para a saúde do coração devem discutir sua dieta e estilo de vida com um médico, e possivelmente com um nutricionista especializado em saúde do coração.

Uma ampla gama de fatores individuais pode afetar os níveis de colesterol no sangue e a saúde do coração. Por exemplo, uma pessoa que come uma dieta saudável em geral pode ter menos efeitos de saúde ao comer queijo do que alguém que come outros alimentos que são ricos em gorduras saturadas ou trans. É importante falar abertamente sobre dieta e determinar quais restrições alimentares são administráveis.

O queijo pode oferecer benefícios para a saúde devido ao cálcio e vitaminas que contém, mas também apresenta alguns riscos. Tal como acontece com a maioria dos outros alimentos, é melhor consumi-lo com moderação. É possível que o queijo faça parte de uma dieta amiga do coração, mesmo para pessoas com doença cardíaca, se a dieta consistir principalmente de alimentos de baixa caloria, incluindo uma variedade de frutas e vegetais.